Viajar para Marrakech é uma experiência que desperta todos os sentidos, mas é uma viagem pelo paladar onde verdadeiramente conquista seus visitantes. A gastronomia marroquía é um festival de aromas, especialidades doces e saladas, texturas tiernas e cocciones lentas que narram a história e a cultura do país. Neste post deEl Ócio do Sócio, te convidamos a uma viagem gastronômica pela comida tradicional de Marruecos: contamos cuáles son los platos tradicionales que debes probar y los dulces que endulzarán tus tardes de turismo.
Como empezar o dia: El desayuno tradicional marroqui
Antes de perder os pasadizos dos zocos ou visitar monumentos históricos como a impressionante Medersa Ben Youssef ou o Palácio da Bahía, é obrigatório carregar energias com um bom descanso local. Los desayunos em Marrakech são caracterizados por uma deliciosa combinação de painéis artesanais, crepes, óleo de oliva, mel, queijos frescos e aceitunas.
Entre as alegrias do desayuno destaca-se oSenhores, uns crepes típicos de Marruecos de forma quadrada, com uma textura hojaldrada e metaloceno que se sirven calientes acompanhados de mel ou mantequilla. Outro imprescindível é oBaghir, un panqueque esponjoso y ligero, conhecido popularmente como o «crepe de los mil agujeros», perfeito para absorver o sirope de miel que suele o acompanha.
Os principais pratos imprescindíveis da gastronomia de Marrakech
Se você se pergunta o que vir em Marrakech durante o almuerzo ou a cena, a resposta se encontra em seu recetáculo tradicional, marcado pelo uso do maestro de especialidades como o comino, a canela, o jengibre e o azafrán.
El Tajine: El Rey de la cozinha lenta
El tajine é quizá o prato mais representativo de Marruecos. Su curioso, nomeie o recipiente de barro com tapa cônica onde se cozinha a fogo lento, permitindo que todos os jugos se condensem e a carne quede extremamente tierna. Existem infinitas variedades de tajines, por isso recomendamos experimentar vários durante sua viagem.
Os mais populares e aclamados pelos viajantes são:
- Pollo com limão encurtido e aceitunas:Uma combinação ácida e salada espetacular.
- Cordero com ciruelas e almendras:El equilíbrio perfeito entre doce e salada, decorado com sésamo crujiente.
- Tajine de verduras:Uma deliciosa opção vegetariana repleta de hortalizações de temporada sazonalmente com especialidades.
El Cuscús
O cuscús é o prato familiar por excelência em Marruecos, consumido tradicionalmente nas vieiras. Consiste em sêmola de trigo vaporizada acompanhada de rico caldo, carne e hortalizas. A versão mais famosa é acuscús de siete verdurasque, paradoxalmente, suele coronarse também com carne de cordero ou pollo para dar um sabor inigualável.
La Pastela (ou Pastilla)
La pastela é uma delicia culinária que se joga de forma magistral com o contraste doce-salado. Se trata de um pastel de hojaldre ou macarrão filo crujiente recheado com carne desmenuzada, sazonada com cebolla, perejil, almendras tostadas, huevo e uma mistura perfeita de canela e açúcar glas espolvoreada por encima. Embora a receita tradicional seja elaborada com carne de paloma, hoje em dia é sumamente comum encontrar a rellena de pollo, uma opção perfeita se preferir um sabor mais familiar.
Tangia e Mechoui: As especialidades de Marrakech
Se você busca pratos exclusivos de Marrakech, não pode perder esses dois manjares cárnicos:
- La Tângia:Assim como o tajine, seu nome deve ser al ânfora de arcilla onde se cozinha. Se introduzir carne de cordero, ajo, comino, azafrán, limão encurtido e azeite de oliva. El ánfora se sela e se entierra nas brasas de ceniza de um chifre público de leña para cocerse lentamente durante horas. A carne resultante se deshace literalmente na boca.
- El Mechoui:Un tierno cordero entero asado lentamente à la brasa en hornos subterráneos. Sua textura é extremamente suave e jugosa.
Entradas, cremes e aperitivos locais
Para abrir a boca antes do prato forte, las mesas marroquinas suelen se enchem de pequenos cuencos com ensaladas frias e quentes, cremes e sopas reconfortantes.
Zaalouk e Keftas
ElZaalouké uma entrada quente feita à base de berenjenas e tomates cozidos com azeite de oliva, ajo, coentro, comino e um toque de chile. Tem uma textura semelhante ao puré ou ao pisto manchego e é ideal para untar com pan árabe recién horneado.
Por outro lado, laKeftáé uma mistura de carne picada condimentada com alho, cebolla, coentro, comino e pimentão. Você pode degustar em forma de brochetas à la parrilla ou, de forma requintada, cozinhada em um tajine de albóndigas com molho de tomate casera e um huevo escalfado por encima.
Sopas tradicionais: Harira e Bissara
Lasopa Hariraé uma sopa densa e muito nutritiva com carne, tomate, lentejas, grão de bico e fideos, sazonada com coentro e jengibre. É o prato com o que tradicionalmente se rompe o ayuno de Ramadán devido ao seu grande transporte energético.
Se você preferir algo diferente, procure laBissara, una crema caliente y reconfortante hecha con habas secas peladas (y a veces guisantes), servida com un buen chorro de azeite de oliva virgem extra, comino y pimentón por encima.
La kunafa
Elkunafa(ófaca) é um prato requintado e muito popular no mundo árabe, que consiste em uma base crua de massa de vídeos finos (conhecido comoKataifi) o sémola, rellena tradicionalmente com un queso suave y fundente —similar a la mussarela ou al queso fresco sin sal— que se hornea hasta alcanzar uma textura irresistível. Uma vez fora do chifre, banhe-se generosamente com um almíbar doce aromatizado com água de azahar ou água de rosas, e se corona com pistachos picados para aportar um toque de cor e um contraste crujiente.
Mesmo que seja um doce muito apreciadoMarruecose em todo o Magrebe, sua origem se situa historicamente noLevante Mediterrâneo, sendo especialmente emblemático de cidades como Nablus (Palestina), Líbano, Síria e Jordânia. Com o passo do tempo, tornou-se um símbolo de hospitalidade em toda a região, fazendo o prato estrelar em celebrações, festividades como o Ramadã e reuniões familiares onde se sirve recién hecho y bien caliente.
A hora do postre e o ritual do té de menta
Ninguna comida em Marrakech está completa sem seu correspondente broche de oro dulce, acompanhado sempre do onipresentete con menta, conhecido cariñosamente como o «whisky bereber». O prato é servido quente, bem azucarado e desde a maior altura para criar espuma no vaso.
Para acompanhar o chá, a repostería marroquía oferece uma variedade de pastéis elaborados com ingredientes locais como almendras, mel, água de azahar e sésamo. Destaca-laTchebakia(una masa frita com sabor de anis, cubierta de mel e sésamo), osCuernos de gacela(massas rellenas de macarrão de almendra e água de azahar) e laHalva(um torrão tradicional).
Se você prefere um posto de cozinha, laSefaé uma opção fabulosa elaborada com filés de sêmola muito finos cozidos ao vapor, servidos com mantequilla, açúcar glas, canela e almendras tostadas moles.
Para bajar la deliciosa comida marroquí, nada melhor que recorrer aos encantos históricos de Marruecos. Para descobrir mais sobre eles, não deixe de ficar atento ao meu blog.
A gastronomia de Marruecos é um reflexo da rica cultura e hospitalidade. Não há caras que experimentem cada prato desta lista e deixem-se levar pelos sabores mágicos de Marruecos!